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大豆多糖是什么?

浏览次数: 日期:2017年8月25日 11:03

大豆多糖主要是以大豆蛋白加工或豆腐等豆制品加工副产物为主要原料,经预处理、酶解(纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶等)、分离、脱色、灭菌、干燥等工艺精制而成。大豆多糖为白色至淡黄色粉末、水溶液粘度低、口感好、无不良气味。大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的乳化稳定剂,尤其是在酸性环境

下具有独特的稳定蛋白乳化脂肪性能。

【产品特点】

1.高酸稳定性:能在各种酸性环境维持蛋白稳定、悬浮,不受时间和温度影响;

2.强乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成稳定的乳化溶液,且不受酸、碱、盐和温度等影响;

3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性饮料(如酸奶、乳酸饮料)中适口性更好;

4.优良的水溶性膳食纤维:大豆多糖膳食纤维含量高达80%以上,完全溶解于水中,具有促进双歧杆菌增殖、调节肠胃、减肥、防治糖尿病、防治心血管病、顺肠通便等优质膳食纤维功能。

【主要成分】

半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖、海藻糖、木聚糖、葡萄糖等

【质量指标】

总多糖含量  Total Polysaccharides (%) ≥80 

蛋白Protein(*6.25,干基,% ) ≤6 

脂肪      Fat (%) ≤1 

水份      Moisture(%) ≤8 

灰份      Ash (%) ≤8 

粗纤维   (%) <4 

pH 值 3~6 

砷        Arsenic (As, mg/kg) <0.5 

铅        Lead (Pb, mg/kg) <1.0 

致病菌    Pathogenic-bacteria 无 

细菌总数  Bacteria ( Unit/g) <10000 

大肠菌群  Coliformbacteria(unit/100g) <30 

 

【使用范围】

1. 做为乳化稳定剂可用于:

(1)  酸性蛋白饮料:如酸奶、乳酸饮料、果乳饮料等;

(2)  液态奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白饮料;

(3)  蛋糕、巧克力等焙烤食品中;

(4)  各种固体蛋白饮料中。

2.  做为可溶性膳食纤维可用于:各种需要补充膳食纤维的食品和保健品中。

【使用方法】

1. 液态产品:最好先将多糖与易溶解糖混合,再加入约总量10倍的水快速搅拌均匀,或直接用20倍 左右水强力搅拌均匀,再加入到其它原料中,混合均匀,然后均质;

2.  固态产品:将大豆多糖与其它配料混合均匀即可。

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