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可溶性大豆多糖和生湿面制品

浏览次数: 日期:2017年7月25日 10:26

可溶性大豆多糖

通用名称:可溶性大豆多糖 (soluble soybean polysaccharide)

功能分类:增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂

 

可溶性大豆多糖除了是一种优良的水溶性膳食纤维外,更是一种高性能的蛋白饮料乳化稳定剂,尤其是在酸性环境下更具有独特的乳化稳定蛋白性能。

 

在《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定,可溶性大豆多糖可添加到脂肪类甜品、冷冻饮品、大米制品、小麦粉制品、淀粉制品、方便米面制品、冰冻米面制品、烘焙食品、饮料中,最大使用量为10g/kg。

 

本次申请的用量和使用范围:

食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注
06.03.02.01

生湿面制品

(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)

5

面粉处理剂

抗结剂

为何要添加到这些产品中?

 

水溶性大豆多糖有很好的抗粘结性,在面条、米饭冷却和冷冻储藏过程中,水溶性大豆多糖可防止面条之间、米粒之前出现粘结现象。水溶性大豆多糖还可以增加淀粉类化合物例如大米、面团、米粉、米饭的持水性,避免淀粉回生,防止产品出现粘连、混汤、冷藏时冻裂等问题。

 

此外,水溶性大豆多糖有很强的胶着力,形成的食用膜粘结强度优于阿拉伯树胶。水溶性大豆多糖能作为无色透明水溶性可食用涂膜剂用于食品表面,形成的薄膜在不加任何添加剂时表现出和普鲁兰多糖一样高的张力抗性。

 

利用可溶性大豆多糖的抗粘结性和成膜性能,可以对我国目前迅猛发展的速冻食品行业产生重大影响。

目前国内有研究表明水溶性大豆多糖应用于馄饨、汤圆等产品中,有助于提高馄饨面皮筋度和爽滑性,改善汤圆的表皮开裂等现象;同时,在鱼丸等调制冷冻食品的应用中,可改善鱼丸的保水性能和质构,能提高其冷冻、解冻稳定性,降低表皮的冻裂率,防止混汤;在馅中添加可防止汁液流失, 吸附游离水分。

 

可溶性大豆多糖样品

聚源公司菽心可溶性大豆多糖

公司可溶性大豆多糖仓库

山东聚源生物科技有限公司是以生物技术进行农副产品的精深加工,生产大豆多糖等为主的集科研、生产、销售为一体的高科技创新型企业。历经多年的研发,积累了丰富的研发和应用经验,引进了国内外先进的生产设备,实现了高纯度大豆多糖的工业化生产,公司大豆多糖出口到韩国,间接销售到欧洲国际市场。

可溶性大豆多糖和生湿面制品

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