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大豆多糖的作用与功效

浏览次数: 日期:2017年7月18日 10:25

豆多糖体是淡黄色粉末物体,主要经过提取、纯化、浓缩、灭菌、干燥等工艺。其主要成分:半乳糖、阿拉伯糖半乳糖醛酸、鼠李糖、木糖、葡萄糖、高食物纤维等成分,主要通过1,4-糖苷键,1,6一糖苷键相连而成的水溶性多糖类物质,由于是由多种糖组成,属于杂糖,也可称为可溶性大豆膳食纤维。主要成分的平均分子量为100万左右。
2、大豆多糖的作用与功效
具有稳定蛋白,乳化和胶粘性的功能,同时还具备膳食纤维的功能,可作为膳食纤维的补充剂。
具体功能特性如下:
1、悬浮稳定作用:在低pH范围下具有稳定蛋白质分子的机能,且粘度低有清爽的口感.可代替果胶在酸奶中的使用。
2、冷热水均易溶,且不受热和酸影响,在强酸条件下不沉淀。
3、粘合特性:大豆纤维-MS的粘结强度优于阿拉伯胶
4、高膳食纤维含量含量70%以上,具有其它膳食纤维所相同的生理功能。
5、乳化作用:乳化能力和包裹能力方面可替代阿拉伯胶。
6、在乳制品中不聚合。
7、作食物纤维强化剂。水溶性大豆多糖含大量食物纤维,可作巧克力、汤汁、饮料等各种食品强化食物纤维用。
8、作持泡剂。水溶性大豆多糖有较佳的持泡性。在大豆蛋白分解物的水溶液中,加入0.2%水溶性大豆多糖类,其持泡性强于使用角叉莱胶,且泡质极细。
9、作食品特性改善剂。水溶性大豆多糖类含有近20%的半乳糖醛酸,能吸附蛋白粒子防止其凝集,可改善酸性蛋白食品物性及其操作性,抑制蛋白凝胶食品的胶化,使面包、糕点、蛋糕等食品松软可口。
针对上述特点,主要应用于以下几方面 :
1、适用于乳清饮料,酸性蛋白饮料,酸性果乳饮料,稳定蛋白能力强;
2、在乳饮料和奶制品中有分散稳定作用 ;
3、可用于小吃,面条,口香糖,保健食品等;
4、做为一种功能性添加剂用于饮料,巧克力,面包及牛奶中.做膳食纤维强化剂。

                                 菽心品牌可溶性大豆多糖

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山东聚源生物科技有限公司是以生物技术进行农副产品的精深加工,生产大豆多糖等为主的集科研、生产、销售为一体的高科技创新型企业。历经多年的研发,积累了丰富的研发和应用经验,引进了国内外先进的生产设备,实现了高纯度大豆多糖的工业化生产,公司大豆多糖出口到韩国,间接销售到欧洲国际市场。

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